Receita de Espagueti com Escarola, Amêndoas e Passas

Puxa, fiquei muito tempo sem atualizar minha cozinha virtual! Por total falta de tempo - ou organização, duas coisas de que estou precisando. Há mais de 15 dias tenho ficado concentrada em desenvolver novas receitas de recheios para raviólis, pois estou começando meu próprio negócio de produção artesanal de massas frescas. Ou seja, eu e minha família estamos em um regime de raviólis, experimentando e analizando. Minhas amigas também entraram nessa: têm me ajudado a provar e passar a notícia adiante. Tem sido divertido, preciso confessar.

Durante esta minha ausência do blog, fiquei pensando sobre meu antigo site de culinária, o Cuisine. Este site não existe mais há 6 anos, era uma revista virtual semanal de culinária que chegou a ter um arquivo com mais de mil receitas publicadas. Tinhamos a colaboração dos internautas, que mandavam receitas, e também alguns colaboradores fixos, como o Roque (Antonio Roque Pricoli Bueno) e a chef Patricia Ribeiro, Renato Mafra que escrevia sobre antropologia e gastronomia, o "chef amador" Edison Toledo, além do saudoso e inesquecível amigo Wilson Morais e suas receitas cheias de humor.


Há uma receita que foi, por muito tempo, a preferida dos internautas que visitaram o site Cuisine. Chegou a ser publicada no jornal da cidade, em entrevista comigo sobre o site. Realmente, é deliciosa e muito simples, acho que é uma falha nunca ter sido publicada aqui. Vamos corrigir esta falha! Lá vai:

Espagueti com Escarola, Amêndoas e Passas


Ingredientes:
(4 pessoas)

1/3 de xícara de passas de uva
6 colheres, de sopa, de óleo de oliva
3 dentes de alho, amassados
1 escarola, picada em pedaços grandes
sal e pimenta preta
600 g de spaguetti, grano duro
6 colheres, de sopa, de amêndoas sem casca*

Preparo:

Em uma frigideira funda, doure o alho no óleo. Misture a escarola e as passas, mexendo sempre. Cozinhe a escarola por alguns minutos, acrescente as nozes. Reserve.

Cozinhe a massa al dente em bastante água fervente.

Tempere a escarola cozida com sal, ligue a frigideira e acrescente a massa, cozida e escorrida. Misture bem.

Sirva em seguida, com queijo parmesão ralado.

* Para descascar as amêndoas, coloque-as em uma tigela com água e leve ao microondas por 2 ou 3 minutos. Retire as amêndoas da água quente. As cascas deverão estar descoladas, bastando apertá-las para que as amêndoas saiam.

Twitter??

Ok, estou experimentando o Twitter. Com tanta gente falando nisto, eu precisava saber prá que serve. Vou tentar por uns dias, se alguém quiser me seguir, meu endereço é:

http://twitter.com/clabarth

(Quem sabe o Gom entra nesta também... duvido!)

Receita de Pasta Siciliana - com berinjela

Há tempos procuro uma receita de massa com berinjela - porque adoro berinjelas e, sendo mãe de uma pequena menina, quero que ela coma mais legumes. Consultei os "mestres" e encontrei esta receita perfeita, do Nick Stellino. Já deveria ter imaginado que ele teria a receita ideal, porque acho que as melhores receitas de massa vêm de seus livros.

O procedimento de salgar a berinjela antes, como ele descreve, é importante para tirar o amargor do molho.

Você vai precisar de um bom molho de tomate. Eu sugiro o Molho do Nick, que é simples, gostoso, e rende mais do que a receita pede: você pode congelar o resto para utilizar em outra massa, noutro dia.

Molho de Tomate do Nick

Ingredientes:
(rende 6 xícaras)
4 colheres, de sopa, de azeite de oliva
4 dentes de alho
3/4 de xícara de cebola, picadinha
4 latas (de 400g cada) de tomates
10 folhas de manjericão fresco

Preparo:
Em uma panela, coloque o azeite, as cebolas e o alho, e deixe cozinhar por uns 3 minutos. Baixe o fogo e deixe cozinhar até que a cebola fique macia e comece a dourar, mexendo de vez em quando. Passe os tomates em lata no liquidificador, até obter um purê. Misture às cebolas e aos alhos na panela, aumente o fogo e deixe ferver. Reduza o fogo, adicione o manjericão e cozinhe por uns 20 minutos, mexendo de vez em quando.

Este é um molho sem sal, portanto não esqueça de adicionar sal à receita quando for utilizá-lo.

Pasta Siciliana (ou Pasta Alla Norma)

"Alla Norma" significa feita "seguindo às regras", ou seja, perfeita!
A receita, originalmente, usa mussarela defumada. Eu substituí por mussarela comum e achei deliciosa.

Ingredientes:
(rende 4 a 6 porções)
2 xícaras de berinjelas cortadas em cubos
1/2 colher, de chá, de sal
2 colheres, de sopa, de azeite de oliva
1 colher, de chá, de alho picadinho
pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras de molho de tomate (do Nick)
1 xícara de caldo de galinha (utilize 1/2 cubo de caldo de galinha italiano dissolvido em água fervente)
3 colheres, de sopa, de manjericão fresco picadinho
400g de massa de grão duro tipo Penne
150g de mussarela defumada (Scamorza), cortada em cubos

Preparo:
Coloque os cubos de berinjela em um escorredor de massa e polvilhe com 1/4 de colher, de chá de sal. Misture bem, cubra com algo pesado (um prato com uma lata de conserva em cima, por exemplo) e deixe drenar por 15 minutos. Seque-as com papel absorvente.

Enquanto isto, aqueça a água para cozinhar a massa.

Em uma frigideira, aqueça bem o azeite, em fogo alto. Junte as berinjelas, cozinhe por 2 minutos, mexa e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione o alho, sal e pimenta, e cozinhe por mais 1 minuto. Misture o molho de tomate, caldo de galinha ou água e manjericão, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por mais 20 minutos.

Cozinhe a massa até ficar al dente. Escorra, devolva para a panela e adicione o molho. Misture muito bem e cozinhe por mais 2 minutos em fogo médio. Desligue o fogo, adicione a mussarela e misture. Sirva em seguida.

P.S. Já começaram a aparecer por aí as músicas do novo álbum de Tori Amos "Abnormally Attracted to Sin" - é, sou um pouco fanática, mas como não seria se esta mulher canta os arquétipos... e toca piano como louca. Clique, abaixo, para ouvir "Welcome to England".

Entrevista com Tori Amos

Falando sobre mulheres e mães.